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2026년 4월 11일 EBS 극한직업 904화 ‘봄의 제왕, 멍게와 참두릅’ 편에서 고흥에 위치한 참두릅 농장이 소개되었습니다. 천혜의 자연환경 속에서 정성껏 재배한 참두릅이 유명한 곳으로 해풍과 큰 일교차 덕분에 조직이 치밀하고 향이 깊은 것이 특징이며, 엄격한 솎음 관리를 통해 양분이 집중된 단단하고 균형 잡힌 새순만을 채취하는데요. 특히 조리가 편리하도록 가시가 적은 개체를 선별하여 500g 정량 기준으로 구성하며, 산지의 신선함을 그대로 유지하기 위해 수확 직후 빠른 직송 시스템을 갖추고 있어 많은 분들이 온라인으로 구매하는 곳입니다.
이 글에서 고흥 참두릅 농장을 알아보시고 즐겨보세요.
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고흥 참두릅 농장 알아보기
고흥 운암산 일대에서 재배되는 참두릅은 자연환경의 영향을 그대로 반영하는 산나물로 알려져 있습니다. 전남 고흥은 따뜻한 해양성 기후를 바탕으로 하면서도 밤과 낮의 기온 차가 분명하게 나타나는 지역으로, 이러한 환경은 식물이 자라는 과정에 직접적인 영향을 줍니다. 특히 두릅과 같은 산나물은 기후 조건에 따라 향과 조직감이 달라지기 때문에 재배 지역의 특성이 그대로 드러나는 식재료로 볼 수 있습니다. 운암농원은 이러한 지역적 조건을 기반으로 참두릅을 재배하며, 자연적인 생장 흐름을 유지하는 방식으로 관리가 이루어지고 있습니다.
참두릅은 한 번 심어두면 매년 같은 자리에서 새순이 올라오는 다년생 작물입니다. 하지만 실제로 식용으로 사용하는 부분은 그해 처음 올라오는 어린 순에 해당합니다. 이 새순은 일정 시기를 지나면 빠르게 질겨지기 때문에 수확 시기를 정확하게 맞추는 과정이 중요하게 다뤄집니다. 운암농원에서는 3월 하순부터 5월 초 사이를 중심으로 수확이 진행되며, 이 기간 동안 올라오는 새순만을 선별하여 채취합니다. 짧은 기간에 집중적으로 이루어지는 작업이기 때문에 시기 판단과 작업 속도가 함께 요구되는 과정입니다.
수확 이후에는 다음 해를 위한 관리가 이어집니다. 참두릅은 단순히 수확으로 끝나는 작물이 아니라 이후의 생장 과정이 다음 수확에 직접적인 영향을 주기 때문에 지속적인 관리가 필요합니다. 수확이 끝난 뒤에는 기존 대목을 절단하고, 새롭게 자라는 줄기 중에서 불필요한 부분을 제거하는 솎음 작업이 진행됩니다. 이 작업은 남겨진 줄기에 영양이 집중되도록 하기 위한 과정으로, 각 개체 간 간격을 일정하게 유지하는 데 목적이 있습니다. 가지가 많아질수록 양분이 분산되기 때문에 일정 수준으로 조절하는 것이 중요하게 여겨집니다. 이러한 관리가 반복되면서 다음 해에 올라오는 새순의 굵기와 밀도가 달라지고, 식감에서도 차이를 확인할 수 있게 됩니다.
운암농원의 참두릅은 선별 과정에서 가시가 거의 없는 상태로 준비됩니다. 일반적으로 두릅은 가시가 있어 손질이 번거로운 식재료로 인식되기도 하는데, 이곳에서는 비교적 가시가 적은 개체를 중심으로 선별이 이루어집니다. 수확 이후 하나씩 확인하는 과정을 거치기 때문에 소비자가 받아보는 상태에서는 손질 부담이 줄어든 형태로 구성됩니다. 이러한 선별 방식은 조리 전 준비 과정을 단순하게 만들어주는 요소로 작용합니다.
향과 당도는 재배 환경에서 자연스럽게 형성됩니다. 운암산 일대는 낮 동안 햇빛을 충분히 받고 밤에는 기온이 내려가는 환경이 반복되는데, 이 과정에서 식물 내부의 성분이 농축되는 특징이 나타납니다. 참두릅을 씹었을 때 느껴지는 탄력 있는 조직감과 은은하게 퍼지는 향은 이러한 조건에서 비롯된 결과로 볼 수 있습니다. 단순히 강한 향이 아니라 입안에서 점차 퍼지는 형태로 나타나며, 씹는 과정에서 식감의 변화가 함께 느껴지는 특징을 보입니다.
출하 과정은 수확 직후 빠르게 진행됩니다. 참두릅은 수분 함량이 높은 식재료이기 때문에 시간이 지날수록 상태 변화가 나타날 수 있습니다. 이를 고려하여 수확 직후 선별과 포장을 거쳐 발송이 이루어지며, 신선도를 유지하기 위한 전용 포장 방식이 적용됩니다. 외부 충격을 줄이고 내부 온도를 일정하게 유지할 수 있도록 구성된 포장 박스를 사용하여 이동 과정에서도 상태를 유지할 수 있도록 준비됩니다.
구성은 개수 기준이 아닌 무게 기준으로 맞춰집니다. 기본 단위는 500g이며, 참두릅의 크기에 따라 담기는 개수는 달라질 수 있습니다. 일반적으로는 일정 길이로 선별된 줄기들이 묶음 형태로 담기며, 크기와 두께에 따라 수량 차이가 발생합니다. 동일한 무게를 기준으로 맞추는 방식은 전체적인 양을 일정하게 유지하기 위한 기준으로 활용됩니다. 이와 같은 구성 방식은 자연 상태에서 수확되는 작물의 특성을 반영한 결과라고 볼 수 있습니다.
운암농원에서는 매년 일정한 시기에 맞춰 참두릅을 출하합니다. 4월 초를 시작으로 순차적으로 발송이 이루어지며, 약 4월 중순까지 출하가 이어집니다. 이 시기는 참두릅이 가장 부드러운 상태를 유지하는 시기로 알려져 있으며, 해당 시기에 맞춰 준비된 물량이 공급됩니다. 예약 주문을 통해 수확 시점과 맞춰 발송이 이루어지는 방식으로 운영되기 때문에 산지에서 수확된 상태 그대로 받아볼 수 있는 흐름이 유지됩니다.
재배부터 수확, 선별, 포장, 출하까지의 과정은 각각 따로 분리되어 진행되기보다 하나의 연속된 관리 속에서 이루어집니다. 자연환경 속에서 자란 작물의 특성을 유지하면서도 일정한 품질을 유지하기 위한 관리 방식이 적용되며, 그 결과가 그대로 반영된 상태로 전달됩니다. 계절에 따라 수확 시기가 정해져 있는 식재료이기 때문에 해당 시기에만 접할 수 있는 특징을 갖고 있으며, 이러한 점이 참두릅이 지닌 고유한 가치로 이어집니다.
또한 운암농원은 단순히 재배에만 집중하는 것이 아니라 산지에서 바로 전달되는 유통 구조를 함께 갖추고 있다는 점에서도 특징을 보입니다. 별도의 복잡한 유통 과정을 거치지 않고 수확 직후 포장과 발송이 이루어지기 때문에, 소비자가 받아보는 시점까지의 시간 간격이 비교적 짧게 유지됩니다. 이러한 방식은 신선도가 중요한 산나물 특성과 맞닿아 있으며, 재배 환경에서 형성된 상태를 최대한 유지한 채 전달하려는 방향으로 이어집니다.
참두릅은 봄철에만 잠시 만날 수 있는 제철 식재료로, 짧은 수확 시기와 관리 과정을 통해 만들어진 결과물이 그대로 식탁으로 전달됩니다. 고흥 운암산이라는 지역적 환경, 매년 반복되는 생장 관리, 선별과 포장까지 이어지는 일련의 과정이 결합되어 하나의 상품으로 완성되며, 이러한 과정 전반이 그대로 반영된 형태로 제공됩니다.
고흥 참두릅 농장 기본정보
고흥 참두릅 농장이 이름은 ‘운암농원’입니다. 네이버스토어에서도 운암농원의 다양한 제품을주문 구매할 수 있습니다.
- 상호명 : 운암농원
- 주소 : 전라남도 고흥군 두원면 운곡길 148-52
- 예약전화번호 : 010-6431-8320
고흥 참두릅 극한직업 소개글
영양 가득한 제철 식재료, 참두릅!
전라남도 고흥군의 깊은 산속에서는 참두릅 수확이 한창이다. 약 100,000㎡에 달하는 산자락에 20만 그루가 넘는 두릅나무가 자라고 있는데. 대규모 참두릅밭에서 단 40일 남짓한 짧은 수확 기간 안에 모든 작업을 마쳐야 하는 만큼, 첫 수확이 시작된 현장은 분주하다. 오랜 경험을 지닌 아버지의 뒤를 이어 3년 차인 현각 씨가 두릅 농사를 이어가고 있는데. 가파른 경사와 돌이 많은 운암산 인근의 수확 현장. 자칫 발을 잘못 디디면 미끄러지기 쉬운 환경 속에서 작업자들은 밧줄에 의지해 산을 오르내린다. 두릅 전용 가위를 이용해 밑동을 약 1cm 남긴 채 잘라야 신선도를 유지할 수 있어, 성인 키만 한 두릅나무 사이를 오가며 잘 자란 두릅만 골라내는 세심한 작업이 필요하다. 그러나 두릅나무 곳곳에 돋아난 가시로 인한 부상 위험이 더해져 작업 내내 긴장을 늦출 수 없는데! 두릅나무에 씌운 비닐은 냉해를 막고 생장을 촉진하기 위한 것으로, 수많은 나무에 일일이 씌우는 작업 또한 상당한 노동이 필요하다. 가시를 피하고자 두꺼운 옷을 입고 작업을 시작하지만, 시간이 지날수록 기온이 오르며 더위와 땀으로 체력 소모가 커지는데… 나무 한 그루에서 단 하나만 자라는 귀한 새순을 얻기 위해 하루 두 차례 밭을 돌아야 하는 고된 작업이다.
수확한 두릅은 곧바로 선별장으로 옮겨진다. 바람과 수분에 취약한 두릅 특성상 신속한 작업이 중요한데. 크기별로 구분해 무게를 재고, 최상품을 중심으로 500g 단위로 포장한다. 험한 산을 오르내리며 작업자들의 고된 노동 속에서 완성되는 참두릅 수확 현장을 따라가 본다.
이것으로 고흥 참두릅 농장에 대해서 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.