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2026년 3월 14일 KBS1 동네한바퀴 361화 ‘기(氣)가 머물다 – 전남 영암군’ 편에서 최태근 명인의 어란이 소개되었습니다. 8대째 내려오는 250년 씨간장과 10년 이상 간수를 뺀 소금으로 빚어내는 최고급 수제 진미로 1m급 가숭어의 알을 엄선해 6개월간 매일 참기름을 바르고 말리는 정성을 거쳐 완성되는데요. 임금님 수라상에 올랐던 귀한 음식답게 얇게 썰어 음미하면 고소함과 감칠맛이 어우러진 오묘한 풍미를 느낄 수 있어 많은 분들에게 사랑받는 어란이며 온라인에서도 쉽게 주문 구매할 수 있습니다.
이 글에서 동네한바퀴 영암 최태근 명인 어란 직판장을 알아보시고 즐겨보세요.
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동네한바퀴 영암 최태근 명인 어란 직판장 알아보기
전라남도 영암에는 오랜 시간 동안 전통 방식으로 어란을 만들어 온 곳이 있습니다. 바로 전통영암어란이라는 공간으로, 숭어의 알을 이용해 만드는 귀한 식재료인 어란을 전통 방식 그대로 제작하는 곳입니다. 어란은 예로부터 귀한 음식으로 알려져 있으며, 조선 시대에는 임금의 수라상에도 오르던 음식으로 전해집니다. 쉽게 접할 수 있는 음식이 아니기 때문에 많은 사람들에게는 다소 생소하게 느껴질 수도 있지만, 실제로는 오랜 역사와 전통을 가진 우리나라의 대표적인 발효 식재료 가운데 하나입니다.
어란은 아무 숭어 알로 만드는 것이 아니라 일정한 조건을 갖춘 재료가 필요합니다. 전통영암어란에서 사용하는 숭어 알은 보통 길이가 70cm 이상이고 최소 5년 이상 자란 숭어에서 채취한 알을 사용한다고 합니다. 그만큼 재료 선택부터 까다롭게 이루어지기 때문에 어란이 귀한 식재료로 여겨지는 이유를 이해할 수 있습니다. 좋은 재료를 선별하는 과정부터 시작해 오랜 시간 정성을 들여야 완성되기 때문에 한 번 만들어지는 양도 많지 않습니다.
이곳을 방문하면 어란을 만드는 과정에 필요한 여러 재료와 도구들을 직접 볼 수 있습니다. 특히 장독대가 인상적인데, 숭어 알을 염장하기 위한 재료들이 장독 안에 보관되어 있습니다. 전통 방식으로 음식을 만드는 공간답게 장독과 발효 재료들이 가지런히 놓여 있는 모습이 눈에 들어옵니다. 이러한 공간을 통해 어란이 단순히 건조한 식재료가 아니라 발효와 숙성의 과정을 거쳐 완성되는 음식이라는 점을 알 수 있습니다.
어란을 만들기 위해 사용하는 소금도 특별한 방식으로 준비됩니다. 전통영암어란에서는 염수를 오래 빼낸 소금을 사용한다고 합니다. 명장님이 직접 보여준 소금은 무려 10년 이상 염수를 제거한 소금이라고 합니다. 소금을 오래 보관하며 염수를 제거할수록 불순물이 줄어들고 맛이 부드러워진다고 합니다. 이러한 소금을 사용해야 어란의 맛을 해치지 않고 자연스러운 풍미를 살릴 수 있다고 합니다.
어란을 만드는 과정에서 또 하나 중요한 재료가 바로 간장입니다. 전통영암어란에서는 씨간장을 사용하고 있는데, 이 씨간장은 무려 250년의 전통을 이어온 간장이라고 합니다. 간장은 최소 10년 이상 발효되는 과정을 거치는데, 이 과정에서 자연스럽게 생기는 장석도 볼 수 있습니다. 장석은 오래된 간장에서 생기는 결정으로, 오랜 시간 발효된 간장이라는 것을 보여주는 자연스러운 현상이라고 합니다.
어란 제작 과정은 생각보다 손이 많이 가는 작업입니다. 숭어 알은 한 번만 염장하는 것이 아니라 두 번의 염장 과정을 거칩니다. 첫 번째는 소금을 이용한 염장이고, 두 번째는 간장을 이용한 염장입니다. 이렇게 두 번의 염장 과정을 거친 후 하루 정도 숙성시키고 햇빛에 건조하는 과정을 반복하게 됩니다. 이 과정이 단순해 보일 수 있지만 실제로는 온도와 습도, 날씨까지 영향을 받기 때문에 세심한 관리가 필요합니다.
염장 과정에서 사용되는 재료 가운데에는 콩도 있습니다. 이 콩 역시 직접 재배한 재료를 사용한다고 합니다. 전통 방식의 식품을 만드는 곳에서는 재료 하나하나까지 신경을 쓰는 경우가 많은데, 전통영암어란에서도 이러한 모습을 볼 수 있습니다. 재료를 직접 준비하고 관리하는 과정 자체가 전통 방식의 중요한 부분이기 때문입니다.
염장을 마친 숭어 알은 건조 과정으로 넘어갑니다. 이 과정에서 중요한 역할을 하는 것이 바로 참기름입니다. 어란을 건조할 때에는 표면이 갈라지거나 변질되는 것을 막기 위해 참기름을 반복적으로 발라준다고 합니다. 보통 하루에 3~4번 정도 참기름을 바르고 건조가 진행되면 다시 발라주는 과정을 반복합니다. 이러한 작업이 여러 달 동안 이어지기 때문에 어란 제작은 매우 긴 시간이 필요한 작업입니다.
어란이 완성되기까지는 약 6개월 정도의 건조 과정이 필요합니다. 오랜 시간 건조와 관리 과정을 거치면서 숭어 알은 점점 단단해지고 깊은 풍미를 갖게 됩니다. 이 과정을 거쳐야 비로소 우리가 알고 있는 어란이 완성됩니다. 단순히 말린 식재료처럼 보일 수 있지만, 실제로는 긴 시간 동안 정성을 들여야만 만들어지는 음식입니다.
완성된 어란은 위생적인 상태로 보관하기 위해 진공 포장 형태로 판매되기도 합니다. 진공 포장을 통해 신선도를 유지하고 오랫동안 보관할 수 있도록 관리합니다. 전통 방식으로 만들어진 식재료이지만 현대적인 포장 방식이 더해져 소비자들이 보다 편하게 구입할 수 있도록 준비되어 있습니다.
어란을 먹을 때는 두껍게 썰기보다는 최대한 얇게 썰어 조금씩 음미하는 것이 좋다고 합니다. 얇게 썬 어란을 천천히 맛보면 짠맛과 감칠맛, 그리고 고소한 풍미가 함께 느껴집니다. 이러한 풍미가 어란의 가장 큰 매력이라고 할 수 있습니다. 한 번에 많이 먹기보다는 조금씩 맛을 느끼며 먹는 것이 어란의 맛을 제대로 즐기는 방법입니다.
전통영암어란은 단순히 음식을 판매하는 곳이라기보다는 오랜 전통 방식의 식품 제작 과정을 직접 볼 수 있는 공간이기도 합니다. 숭어 알이 어란으로 완성되기까지의 과정과 재료, 그리고 장인의 손길을 가까이에서 확인할 수 있는 곳입니다. 전통 음식에 관심이 있는 사람들에게는 의미 있는 경험이 될 수 있는 장소이기도 합니다.
동네한바퀴 영암 최태근 명인 어란 직판장 기본정보
동네한바퀴 영암 최태근 명인 어란 직판장의 이름은 ‘전통영암어란’입니다.
- 상호명 : 전통영암어란
- 주소 : 전남 영암군 군서면 신흥동길 3-1
- 문의(예약)전화번호 : 010-3631-9003
- 영업시간 : 24시 연중무휴
동네한바퀴 영암 어란 소개글
▶ 기다림이 빚은 걸작, 8대째 지켜온 전통 영암 어란
영산강과 바다가 만나는 영암의 끝자락. 물길을 따라 걷다 숭어 낚시를 하는 남자를 만난다. 예부터 숭어가 유명했던 영암에서 집안 대대로 어란을 만들고 있다는 최태근 명인. 직접 잡은 숭어의 배를 갈라 알을 꺼내는 작업부터 250년 씨간장을 바르고 수개월간 뒤집어 참기름을 바르고 말리기까지. 임금님께 진상되던 오묘한 풍미 뒤에는 8대째 가업을 잇는 명인의 고집스러운 정성과 인고의 세월이 깃들어 있다. 영산강에서 건져 올린 숭어가 명인의 손길을 거쳐 고귀한 ‘영암 어란’으로 변모하는 과정을 엿본다.
이것으로 동네한바퀴 영암 최태근 명인 어란 직판장에 대해서 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.