2026년 2월 22일 KBS2 사장님귀는 당나귀 귀(사당귀)에서 정지선 셰프의 대선배인 중식계의 대모 신계숙 셰프가 출연하였습니다. 할리를 타는 셰프로 유명한 신계숙 셰프의 중식당은 정통 중식 요리의 고급스러운 맛을 경험할 수 있는 곳인데요. 동파육은 부드럽고 달지 않아 청경채 없이도 고기 자체의 풍미를 즐길 수 있으며, 팔보오리와 우럭생선찜은 정성과 건강함이 느껴지는 메뉴로 많은 분들의 사랑을 받고 있는 곳입니다.
이 글에서 사장님귀는 당나귀 귀 신계숙 셰프 팔보오리 중식당을 알아보시고 즐겨보세요.
사장님귀는 당나귀 귀 신계숙 셰프 팔보오리 중식당 알아보기
계향각은 국내에서 유일하게 ‘수원식단(隨園食單)’을 토대로 한 요리를 선보이는 공간입니다. 수원식단은 중국 청나라 문인 원매(袁枚)가 남긴 조리서로, 단순히 레시피를 나열한 책이 아니라 요리사가 갖추어야 할 태도와 철학, 재료를 대하는 마음가짐까지 담아낸 미식 고전입니다. 400여 가지의 요리와 함께 ‘반드시 알아야 할 것’과 ‘해서는 안 될 것’을 구체적으로 기록해 둔 점에서, 수원식단은 음식 기술서이자 미학서로 평가받습니다. 이러한 고전을 바탕으로 실제 요리를 구현해내는 곳이 바로 대학로에 위치한 계향각입니다
이곳을 이끄는 신계숙 셰프는 30여 년간 중식 외길을 걸어온 요리사로, 1996년 수원식단을 처음 접한 이후 20여 년에 걸쳐 연구와 번역 작업을 이어왔습니다. 그리고 2016년 한중식학연구소를 설립해 수원식단의 철학과 조리법을 체계적으로 연구해 왔습니다 계향각은 그 오랜 연구의 결실을 대중과 나누기 위해 문을 연 공간이라고 할 수 있습니다. 단순히 ‘중국요리를 파는 식당’이 아니라, 한 권의 고전이 식탁 위에서 구현되는 장소에 가깝습니다.
서울 종로구 동숭길에 자리한 계향각은 대학로의 활기와는 또 다른 결의 분위기를 지니고 있습니다. 외관은 과하게 화려하지 않지만, 내부로 들어서면 단정하고 절제된 인테리어가 눈에 들어옵니다. 전통적인 요소를 현대적으로 풀어낸 공간 구성은 요리의 성격과도 닮아 있습니다. 홀 좌석 외에도 프라이빗 룸이 마련되어 있어 중요한 모임이나 격식을 갖춘 자리에 적합합니다. 실제로 상견례, 기념일, 비즈니스 식사 등 비교적 의미 있는 자리에서 찾는 경우가 많다고 합니다. 인기 있는 공간인 만큼 예약은 필수에 가깝고, 특히 룸은 여유 있게 일정을 잡는 것이 좋습니다.
계향각의 메뉴는 우리가 흔히 접해온 중식과는 결이 조금 다릅니다. 강렬한 향신료나 자극적인 소스보다는 재료 본연의 맛을 살리는 방식에 초점을 맞추고 있으며, 전체적으로 간이 과하지 않고 균형감이 돋보입니다. 수원식단이 강조하는 ‘과유불급’의 미학이 음식 곳곳에서 느껴집니다.
대표 메뉴로 가장 많이 언급되는 동파육은 계향각을 상징하는 요리입니다. 오랜 시간 정성스럽게 조리한 돼지고기는 젓가락만으로도 부드럽게 갈라질 만큼 연하고 촉촉합니다. 지방과 살코기가 층을 이루며 녹아내리듯 퍼지는데, 소스는 과하게 달거나 짜지 않고 깊은 감칠맛을 남깁니다. 단순히 부드럽다는 표현을 넘어, 입안에서 서서히 풀리며 고기의 풍미가 오래 남는다는 점이 인상적입니다. 많은 이들이 “가격이 아깝지 않다”고 말하는 이유도 여기에 있습니다.
난자완즈 역시 완성도가 높은 요리로 손꼽힙니다. 겉은 노릇하게 익혀 고소한 풍미를 살리고, 속은 촉촉한 육즙을 머금고 있어 씹는 순간 육향이 자연스럽게 퍼집니다. 과도하게 기름지지 않으면서도 고기의 깊이를 느낄 수 있어, 중식에 익숙하지 않은 이들도 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴입니다. 여기에 오이냉채나 연근냉채 같은 산뜻한 차림을 곁들이면 입안의 균형이 더욱 또렷해집니다. 특히 오이냉채는 단순해 보이지만 절임의 정도와 소스의 조화가 뛰어나 식사의 흐름을 산뜻하게 열어주는 역할을 합니다.
계향각에서 반드시 사전 예약이 필요한 메뉴로는 팔보오리가 있습니다. 오리의 뼈를 하나하나 제거한 뒤 그 안에 여덟 가지 재료를 채워 넣고 오랜 시간 쪄내는 이 요리는 준비 과정만으로도 상당한 정성이 요구됩니다. 속을 채운 찹쌀과 견과류, 다양한 재료가 오리고기와 어우러져 복합적인 풍미를 만들어내며, 기름기를 정교하게 제거해 담백함을 유지합니다. 화려하게 자극적인 맛은 아니지만, 은은하고 깊은 맛이 서서히 퍼지는 고급스러운 요리입니다. 가격대는 높지만, 수원식단의 철학을 가장 상징적으로 보여주는 메뉴라는 점에서 의미가 있습니다.
해산물을 활용한 요리도 빼놓을 수 없습니다. 삼선누룽지탕은 구수한 누룽지와 깊은 육수가 어우러져 따뜻하고 안정적인 인상을 줍니다. 걸쭉하면서도 지나치게 무겁지 않아 여러 요리를 함께 주문했을 때도 부담이 적습니다. 다진 홍고추 생선찜은 발효된 고추의 은은한 매콤함이 생선의 담백함을 끌어올리며, 매운맛보다는 향과 깊이에 집중한 요리입니다.
면 요리로는 산촤이탕면과 총유방면이 자주 언급됩니다. 산촤이탕면은 절임 채소에서 오는 산뜻한 신맛이 국물에 녹아 있어 개운하게 마무리하기 좋고, 총유방면은 파기름의 향이 은은하게 퍼지며 면의 쫄깃함을 더욱 돋보이게 합니다. 면 자체의 탄력이 좋아 과한 양념 없이도 충분한 만족감을 줍니다. 증교(찐만두)는 얇은 피 안에 육즙이 가득 차 있어 한입 베어 물면 풍부한 육즙이 퍼집니다. 기교보다는 기본기에 충실한 인상을 주는 메뉴입니다.
식사의 마지막에는 빠스를 추천하는 이들이 많습니다. 갓 튀긴 고구마에 설탕 시럽을 입혀 가느다란 실이 늘어지는 장면은 보는 재미를 더합니다. 바삭한 식감과 달콤함이 길었던 코스를 산뜻하게 정리해 줍니다. 전통 중식 디저트의 매력을 비교적 부담 없이 경험할 수 있는 메뉴입니다.
계향각은 단순히 ‘맛있다’는 평가를 넘어, 한 권의 고전이 현대의 식탁 위에서 어떻게 재해석될 수 있는지를 보여주는 공간입니다. 신계숙 셰프가 오랜 시간 연구해 온 수원식단의 철학은 요리 하나하나에 스며들어 있으며, 재료를 존중하고 균형을 중시하는 태도가 음식의 결을 만듭니다
대학로에서 청나라 요리의 정수를 경험할 수 있는 곳, 그리고 연구와 철학이 녹아든 중식을 만날 수 있는 공간이 바로 계향각입니다. 특별한 날을 기념하고 싶을 때, 혹은 조금은 격식을 갖춘 식사가 필요한 순간에 천천히 방문해 보셔도 좋겠습니다. 한 접시마다 담긴 시간과 정성을 음미하다 보면, 단순한 외식이 아닌 하나의 ‘미식 경험’으로 기억에 남을 것입니다.
사장님귀는 당나귀 귀 신계숙 셰프 팔보오리 중식당 기본정보
사장님귀는 당나귀 귀 신계숙 셰프 팔보오리 중식당의 이름은 ‘계향각’입니다.
- 상호명 : 계향각
- 주소 : 서울 종로구 동숭길 86 1층
- 예약전화번호 : 0507-1319-7830
- 영업시간 : 11시 30분 ~ 22시
- 브레이크타임 : 15시 ~ 17시(토,일 브레이크타임 없음)
- 휴무일 : 매주 월요일
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이것으로 사장님귀는 당나귀 귀 신계숙 셰프 팔보오리 중식당에 대해서 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.