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2026년 4월 8일 EBS 한국기행 울 엄마를 소개합니다 3부 엄마의 장독대 편에서 전주에 위치한 전통장 생산 농가가 소개되었습니다. 임경월 장인과 아들 이평강 이사가 국산 콩과 고춧가루 등 엄선된 원료로 된장, 고추장, 간장 등을 직접 빚는 곳인데요. 인공 종균 없이 황토방에서 지푸라기로 메주를 띄우는 재래 방식을 고수하며 3년 이상 숙성된 깊은 맛의 된장과 싱그러운 뒷맛의 고추장을 선보이며 많은 분들이 찾는 전통장 농가입니다. 특히 온라인으로도 쉽게 주문 구매할 수 있습니다.
이 글에서 전주 된장 간장 고추장 전통장 모악산 농가의 정보를 알아보시고 생각나실 때 즐겨보세요.
TIP) 한국기행 울 엄마를 소개합니다에 출연한 혜미강 전통발효식품의 전통장은 쿠팡에서 주문 구매할 수 있습니다.
전주 된장 간장 고추장 전통장 모악산 농가 알아보기
혜미강 전통발효식품은 전주 모악산 자락에서 전통적인 방식으로 장을 담그는 곳으로 소개됩니다. 이곳에서는 된장, 청국장, 고추장, 간장, 쌈장 등 다양한 발효식품을 만들고 있으며, 모든 과정에서 국산 원료를 사용하는 점이 기본 전제로 안내되어 있습니다. 콩과 고춧가루를 비롯한 재료는 국내산을 사용하며, 재료의 출처와 상태를 중요하게 다루고 있다는 점이 먼저 눈에 들어옵니다. 발효식품의 특성상 원재료의 상태가 결과에 그대로 반영되기 때문에, 이 부분은 단순한 선택이 아니라 전체 과정의 출발점으로 이해할 수 있습니다.
이곳의 장은 전통 재래 방식으로 만들어집니다. 메주를 만드는 과정부터 일반적인 공정과는 차이를 보이는데, 건조 시설을 이용해 빠르게 말리는 방식이 아니라 발효실에서 시간을 들여 띄우는 과정을 거칩니다. 메주가 만들어진 이후에도 발효를 인위적으로 빠르게 진행하지 않고, 자연적인 조건에 맡겨 숙성시키는 방식이 유지됩니다. 인공적인 종균이나 효모를 사용하지 않는다는 점도 함께 안내되어 있으며, 첨가물 없이 재료와 시간에 의존하는 방식으로 장이 완성됩니다. 이러한 과정은 결과적으로 발효의 속도를 늦추지만, 그만큼 시간에 따른 변화가 그대로 축적된 형태로 이어집니다.
모악산 자락이라는 위치도 장이 만들어지는 과정과 무관하지 않습니다. 햇빛과 바람, 계절의 변화가 그대로 반영되는 환경에서 항아리를 두고 발효가 진행되며, 온도와 습도, 통풍을 인위적으로 조절하기보다는 자연 조건에 맞추어 관리하는 방식이 유지됩니다. 이 과정은 일정한 결과를 빠르게 얻기 위한 접근과는 거리가 있으며, 매해 반복되는 환경 속에서 장이 스스로 변해가는 과정을 기다리는 형태에 가깝습니다. 같은 방식으로 만들어지더라도 항아리마다 미묘한 차이가 생기는 이유도 이러한 배경에서 이해할 수 있습니다.
특히 간장의 경우 오랜 시간 유지되어 온 씨간장을 기반으로 만들어진다는 점이 함께 언급됩니다. 씨간장은 이전에 담근 간장의 일부를 남겨 다음 간장에 이어 사용하는 방식으로, 시간이 축적된 발효의 결과가 다음 과정에도 영향을 주는 구조입니다. 이 과정은 한 번 끊기면 다시 이어가기 어렵기 때문에 지속적인 관리가 필요하며, 매년 일정량을 더하고 보충하는 과정을 반복해야 유지됩니다. 오랜 시간 이어진 씨간장은 다양한 미생물과 효모가 축적된 상태로 존재하며, 이를 통해 간장의 풍미가 점진적으로 깊어지는 방식으로 이해할 수 있습니다.
된장과 고추장 역시 각각의 숙성 기간을 충분히 거쳐 완성됩니다. 된장은 최소 3년 이상 숙성 과정을 거치며, 시간이 지나면서 수분감과 함께 깊은 맛이 형성됩니다. 고추장은 1년 이상의 숙성을 통해 자극적인 맛이 두드러지기보다는 점차 안정된 맛으로 자리 잡는 형태를 보입니다. 이러한 숙성 기간은 단순히 시간의 길이를 의미하는 것이 아니라, 발효가 진행되는 동안 일어나는 변화가 충분히 축적될 수 있도록 하기 위한 과정으로 볼 수 있습니다.
이곳에서 만들어지는 장은 전반적으로 간이 강하게 느껴지기보다는 재료 자체의 맛이 드러나는 쪽에 가깝습니다. 된장의 경우 쌈장으로 바로 사용하기에는 짠맛이 도드라질 수 있지만, 찌개나 국에 사용했을 때는 깊은 풍미가 드러나는 형태로 이해할 수 있습니다. 이는 발효 과정에서 만들어진 맛이 조리 과정에서 서서히 풀리는 특징과도 연결됩니다. 청국장이나 쌈장 역시 각각의 용도에 맞게 구성되어 있어, 단순히 한 가지 방식으로 사용하는 것이 아니라 상황에 따라 다르게 활용할 수 있습니다.
청국장을 활용한 쌈장의 경우 별도로 구성되어 있으며, 짠맛이 강하지 않으면서도 발효 특유의 깊이가 유지되는 형태로 소개됩니다. 이러한 구성은 생채소와 함께 먹을 때 부담을 줄이면서도 맛의 중심을 유지할 수 있도록 고려된 것으로 볼 수 있습니다. 한 끼 식사에서 반복적으로 손이 가는 조합은 단순히 간의 강도보다는 전체적인 균형에서 결정되는 경우가 많기 때문에, 이러한 부분은 실제 활용에서 차이를 만들어내는 요소로 작용합니다.
고추장은 또 다른 방향의 특징을 보여줍니다. 발효를 거친 고추장은 단순히 매운맛이나 단맛으로 구분되기보다는, 뒷맛에서 남는 여운이 비교적 부드럽게 이어지는 형태로 이해할 수 있습니다. 이러한 특성은 양념으로 사용했을 때 다른 재료와 섞이면서도 과하게 튀지 않고 자연스럽게 어우러지는 데 영향을 줍니다. 간단한 조리나 비빔 형태의 식사에서도 활용도가 높은 이유도 이와 연결됩니다.
전반적으로 혜미강 전통발효식품은 빠른 생산이나 균일한 결과보다는 시간과 과정을 중심에 두고 장을 만들어가는 곳으로 이해할 수 있습니다. 재료 선택에서부터 발효, 숙성, 그리고 이어지는 관리까지 각각의 단계가 단절되지 않고 이어지며, 그 과정이 결과물에 그대로 반영되는 형태입니다. 전통적인 방식을 유지한다는 것은 단순히 옛 방식을 반복하는 것이 아니라, 그 방식이 만들어내는 결과를 지속적으로 이어가는 의미에 가깝습니다.
이러한 점들을 종합해 보면, 발효식품을 선택할 때 재료와 숙성 과정, 그리고 만들어지는 환경까지 함께 고려하려는 경우 참고해볼 수 있는 곳으로 볼 수 있습니다. 전통적인 장맛을 기준으로 식재료를 고르는 상황에서 하나의 선택지로 떠올려볼 수 있는 곳으로 남습니다.
전주 된장 간장 고추장 전통장 모악산 농가 기본정보
전주 된장 간장 고추장 전통장 모악산 농가의 이름은 ‘혜미강전통발효식품’입니다.
- 상호명 : 혜미강전통발효식품
- 주소 : 전북 전주시 완산구 모악산자락길 270-21
- 예약전화번호 : 0507-1427-1444
전주 된장 간장 고추장 한국기행 소개글
3부. 엄마의 장독대
전통의 맛이 살아있는 곳, 전북 전주!
풍광 좋은 모악산 자락에
장을 담그는 메주 모자가 있다?
장의 매력에 빠져
30년 넘게 장을 담아온 임경월 씨와
어렸을 때부터 장과 함께해
이제는 어머니와 같은 길을 걷고 있는
이평강 씨가 그 주인공!
빠르게 변화하는 세상 속에서도
나뭇가지로 불을 때
가마솥에서 4~5시간 동안 콩을 삶고,
전통 발효 방식을 사용하는
옛 방식을 고집하고 있다.
어머니의 장 담그기를 기록하고 싶어 시작한 유튜브는
어느덧 누군가의 첫 장 담그기를 돕는 길잡이가 됐다.
세월이 지날수록 깊어지는 장처럼,
장과 함께 살아가는
모자의 구수한 인생 이야기를 살펴본다.
이것으로 전주 된장 간장 고추장 전통장 모악산 농가에 대해서 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.