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2025년 11월 24일 한국기행 832편 발효식탁에서 장흥에 위치한 토하젓이 소개되었습니다. 100년을 이어온 장흥 토하젓으로 3대째 토하젓을 만들며 손맛과 정성을 이어오고 있는 김권천씨의 이야기인데요. 조부모 때부터 내려온 옛 방식 그대로 만들어온 토하젓은 온라인으로도 쉽게 주문 구매할 수 있습니다.
이 글에서 한국기행 발효식탁 장흥 토하젓 가게의 정보를 알아보시고 즐겨보세요.
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한국기행 발효식탁 장흥 토하젓 가게 기본정보
한국기행 발효식탁 장흥 토하젓 가게의 이름은 ‘잇담(장흥식품)’입니다.
- 상호명 : 잇담(장흥식품)
- 주소 : 전남 장흥군 장흥읍 토요시장3길 5
- 예약전화번호 : 061-863-2294
- 영업시간 : 8시 ~ 18시
- 브레이크타임 : 없음
- 휴무일 : 매주 일요일
한국기행 발효식탁 장흥 토하젓 가게 알아보기
장흥 토하젓은 남도의 긴 역사와 함께 이어져 온 전통 식품으로, 한 세기를 넘는 시간 동안 같은 방식과 같은 손길로 만들어져 온 것이 가장 큰 특징입니다. 1930년에 전남 지역에서 처음 젓갈을 취급하는 가게로 시작한 뒤, 3대를 거쳐 지금까지 전통을 유지하고 있다는 점은 이 제품의 가치를 더욱 높여줍니다. 토하는 1급수에서만 살아가는 민물새우로, 농번기 전 논의 물을 빼는 시기에 잡아 젓을 담그기 시작하는데, 예전에는 논두렁에서도 손쉽게 잡을 수 있었지만 최근에는 자연 환경이 달라져 이를 위해 따로 서식 환경을 조성해야 한다고 합니다. 맑은 물과 깨끗한 환경이 생명인 만큼, 토하가 자라기 좋은 자연 조건을 만들어주는 과정 자체가 전통을 이어가기 위한 중요한 노력이라 할 수 있습니다.
이곳에서는 토하젓을 만들 때 일반적으로 쓰는 소금 염장을 사용하지 않고, 대대로 전해 내려오는 방법대로 직접 담근 멸치액젓으로 토하를 숙성시키는 것이 가장 큰 차별점입니다. 이러한 방식은 비린맛을 줄이고 감칠맛을 깊게 해주는 효과가 있습니다. 토하젓 특유의 단맛과 은은한 풍미는 바로 이 염장 방식에서 비롯된 것이라고 알려져 있습니다. 항아리에 담아 2년에서 4년까지 충분히 숙성시킨 뒤 삶은 팥과 과일, 표고가루, 매실 등 여러 재료와 함께 버무리는 과정 역시 전통 그대로 유지되고 있습니다. 시간이 지나며 짠맛은 부드럽게 중화되고 단맛은 더 깊어지는 맛의 변화가 있어, 토하젓이 오래 숙성될수록 구수하고 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 이는 단순히 숙성 기간이 길다는 의미가 아니라, 그만큼 정성과 시간, 자연의 변화를 고스란히 담아낸 결과라고 할 수 있습니다.
토하젓은 남도 밥상에서 빠질 수 없는 음식으로 오랫동안 사랑받아 왔으며, 임금에게 올리던 귀한 진상품으로도 기록돼 있습니다. 따뜻한 밥에 비벼 먹기만 해도 밥 한 그릇이 금세 비워질 만큼 감칠맛이 뛰어나며, 파전이나 두부찌개, 나물무침 등에도 넣어 맛을 내기 좋습니다. 토하젓은 단백질을 분해하는 성분이 풍부하여 예로부터 체했을 때 먹으면 도움이 된다고 알려져 ‘소화젓’이라는 별칭으로도 불렸다고 합니다. 제대로 숙성된 토하젓 한 숟가락은 음식의 깊이를 높여줄 뿐 아니라 건강에도 좋은 재료로 여겨져 많은 이들이 선호합니다.
장흥식품 잇담 팥 토하젓은 이러한 전통 제조법과 자연재료를 기반으로 만든 제품으로, 100년 동안 이어져 온 방식 그대로 만들어지는 것이 특징입니다. 이곳에서는 토하를 염장할 때 소금을 쓰지 않고, 직접 담근 멸치액젓으로만 숙성합니다. 또 특허 출원한 팥을 이용한 제조 방식이 더해져 단맛과 짠맛의 균형이 잘 맞고 풍미가 매끄럽습니다. 팥 자체의 고소함과 은은한 단맛이 토하젓 특유의 향과 어우러지며, 완성된 토하젓은 밥 반찬으로도 좋고 여러 요리에 곁들여도 훌륭한 맛을 냅니다. 자연 재료를 사용해 몸에 부담이 적으며, 전통 방식 그대로 정성을 담아 만든 식품이라는 점도 많은 소비자들이 안심하고 찾는 이유입니다.
토하젓의 깊은 맛을 만들기 위해 이곳에서는 수인산 자락의 깨끗한 물과 공기를 기반으로 토하가 자랄 수 있는 환경을 조성하고 있습니다. 흙 냄새가 난다고 표현되는 토하는 특유의 단맛을 지닌 민물새우로, 좋은 품질의 토하를 얻기 위해 자연 환경과의 조화를 중요하게 여기고 있습니다. 항아리에서 숨 쉬며 숙성되는 과정 또한 토하젓의 감칠맛을 좌우하는 중요한 부분입니다. 흙으로 빚은 항아리는 내부의 온도와 습도를 자연스럽게 조절해주며, 오랜 시간 동안 자연스럽게 진행되는 숙성이 토하젓 특유의 깊은 풍미를 완성합니다.
이렇게 정성과 시간이 깃든 토하젓은 밥상에서의 활용도 역시 높습니다. 따뜻한 밥과 함께 비벼 먹으면 기본 맛만으로도 만족스러운 반찬이 되며, 두부찌개나 파전에 넣으면 담백한 맛을 끌어올려주는 역할을 합니다. 명절 음식이나 각종 나물 요리에도 소량만 더해도 풍미가 확 달라져 요리에 깊이를 더해줍니다. 집에서도 간편하게 보관할 수 있는 용량으로 판매되어 누구나 일상에서 남도 전통의 맛을 경험할 수 있다는 점도 장점입니다.
장흥 토하젓은 단순한 젓갈이 아니라, 세대를 이어온 장인의 손맛과 자연이 함께 만든 결과물입니다. 토하를 잡는 시기부터 숙성, 버무림, 항아리 보관에 이르기까지 모든 과정이 전통 방식으로 이어지고 있으며, 자연 재료로만 만들어져 신뢰할 수 있는 식품입니다. 앞으로도 시대가 바뀌어도 변함없는 방식과 정성으로 백년의 전통을 지켜가겠다는 마음이 담겨 있는 만큼, 토하젓의 가치는 단순한 맛 이상의 의미를 가지고 있습니다.
장흥에서 시작된 이 깊은 맛과 정성을 많은 분들이 집에서도 편하게 즐기며 남도 전통의 멋을 경험하시길 바랍니다.
이것으로 한국기행 발효식탁 장흥 토하젓 가게에 대해서 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.