2025년 11월 12일 KBS1 한국인의밥상에서 ‘말리면 맛있다 못 말리는 맛의 고수’의 주제로 박지연, 박정원 형제의 이야기가 소개되었습니다. 남원에서 한국형 하몬을 생산하는 공장을 운영하고 있는데요. 이곳은 직접키운 지리산 흑돼지를 전통적인 방법으로 자연발효를 통하여 샤퀴테리, 수제 소제지, 햄, 베이컨, 비프 스낵, 퀄리트 미트 등 다양한 제품을 제공하는 곳이며 온라인으로도 쉽게 주문 구매할 수 있습니다.
이 글에서 한국인의밥상 남원 하몬 공장을 알아보시고 즐겨보세요.
한국인의밥상 남원 하몬 소개글
더 맛있고, 귀하게! 말림의 미학 – 전북특별자치도 남원시 운봉읍
전북특별자치도 남원시 운봉읍. 지리산을 병풍처럼 두른 이 마을에서 박자연(33) 씨와 동생 박정원(29) 씨는 흑돼지 농장을 운영하는 부모의 뒤를 이어, 생고기보다 귀하다는 ‘한국형 하몬’을 만든다. 삼겹살과 목살을 제외하면 잘 팔리지 않는 고기를 오래 두고 먹기 위해 찾아낸 해법은 염장·건조·숙성 방식의 생햄이다. 돼지 뒷다리를 소금에 염장해 2년에서 길게는 4년 동안 천천히 말린 발효생햄. 겉만 말리면 속이 상하기 때문에 서두를 수 없다. 시간이 만들어주는 귀한 맛이다. 짠맛을 줄이고 흑돼지 지방의 고소함을 살려, 한국인의 입맛에 맞춘 것이 이들의 방식이다. 두 형제는 “가업을 승계(承繼)하는 대신 계승(繼承)한다”라는 마음으로 생햄을 만든다.
한국인의밥상 남원 하몬 공장 기본정보
한국인의밥상 남원 하몬 공장의 이름은 ‘더찹샵’입니다.
- 상호명 : 더찹샵
- 주소 : 전북 남원시 운봉읍 가산화수길 71-15 조아
- 예약전화번호 : 0507-1444-4179
- 영업시간 : 9시 ~ 18시
- 브레이크타임 : 없음
- 휴일 : 매주 토, 일요일
TIP) 더찹샵의 하몬은 온라인으로 쉽게 주문할 수 있습니다.
한국인의밥상 남원 하몬 공장 알아보기
2008년 지리산 자락의 작은 공간에서 시작된 더 찹샵(The Chop Shop)은 지금까지도 변함없는 철학으로 프리미엄 육가공 제품을 만들어오고 있습니다. 처음 처마 끝에 하몽을 매달며 자연 발효의 매력을 알게 된 창립자 박자연 대표는, 시간이 지나도 본질을 지키는 정직한 맛을 추구해 왔습니다. 그 결과 2012년 정식으로 ‘더 찹샵’ 브랜드를 설립해 전통적인 유럽식 육가공 방식을 현대적으로 재해석한 제품들을 선보이고 있습니다. 더 찹샵의 모든 제품은 한결같이 정성과 시간을 들여 만든 수작업 중심의 공정으로 완성되며, 그 품질과 풍미는 국내외 미식가들에게 깊은 인상을 남기고 있습니다.
더 찹샵의 가장 큰 특징은 자연발효를 기반으로 한 전통적인 제조 과정입니다. 대표 제품인 샤퀴테리는 해발 500m의 청정 지리산에서 자란 150kg 이상의 버크셔 흑돼지 원육을 사용합니다. 버크셔 품종은 일반 돼지보다 불포화지방산 함량이 높고, 그중에서도 올레인산 비율이 47%에 달해 풍미가 뛰어나고 식감이 부드럽습니다. 이 고기는 박화춘 박사가 개발한 ‘지리산 흑돈 버크셔K’로, 순종 버크셔만을 선별해 사육한 고급 원료육입니다. 더 찹샵에서는 이 귀한 원육을 국내산 천일염으로 염지하고, 인공적인 첨가물을 일절 사용하지 않은 채 오랜 시간 발효시켜 자연 그대로의 깊은 맛을 끌어냅니다. 온도와 습도를 정밀하게 조절하며 숙성시키는 과정은 전통과 과학이 만나는 순간이라 할 수 있습니다.
샤퀴테리는 더 찹샵의 대표적인 카테고리로, 신선한 단백질과 진한 풍미를 동시에 지닌 제품입니다. 다양한 종류의 가공육 중에서도 ‘하몽’은 가장 인기가 높은 제품으로 꼽힙니다. 돼지 뒷다리를 소금에 절여 최소 48개월 이상 숙성해 완성된 하몽은 시간이 만들어낸 예술이라 불릴 만큼 깊은 향과 짭조름한 감칠맛이 매력적입니다. 고소한 향과 촉촉한 질감이 어우러져 와인과 함께 먹으면 완벽한 궁합을 자랑합니다. 실제로 많은 고객들이 “짜지 않고 고급스럽다”, “와인과 함께 먹으니 맛이 더욱 살아난다”는 후기를 남길 정도로 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 하몽은 단순한 가공육이 아니라 오랜 시간과 인내가 만든 발효의 결정체로, 더 찹샵의 기술력과 철학을 상징하는 제품입니다.
더 찹샵의 또 다른 대표 상품은 수제 소시지입니다. 이곳의 소시지는 오직 고기와 천연 향신료만을 사용해 만들어지며, 아질산나트륨이나 MSG 같은 화학첨가물을 전혀 넣지 않습니다. 천연 돈장 케이싱을 사용해 씹을 때마다 살아 있는 식감을 느낄 수 있고, 허브와 향신료의 향이 은은하게 배어 건강한 맛을 선사합니다. 독일 전통 스타일의 브랏부어스트부터 프랑스식 발효 소시지까지 다양한 종류가 있으며, 가정에서는 중탕한 뒤 겉면을 살짝 구워 먹으면 풍미가 극대화됩니다. 맥주 안주로도 좋고, 바비큐나 캠핑 요리에도 잘 어울립니다.
더 찹샵의 제품 라인업은 크게 여섯 가지 카테고리로 구성되어 있습니다. 샤퀴테리, 수제 소시지, 햄, 베이컨, 비프 스낵, 퀄리티 미트가 그것입니다. 이 중 퀄리티 미트는 ‘좋은 고기란 무엇인가’에 대한 찹샵의 철학이 담긴 제품입니다. 단순히 고기 품종이 아닌, 부위와 마블링, 숙성 방식까지 철저히 관리합니다. 숙성의 온도와 시간, 그리고 부위에 따라 맛과 질감이 완전히 달라지기 때문에, 찹샵에서는 각각의 육질에 맞는 최적의 숙성 과정을 거칩니다. 이렇게 만들어진 퀄리티 미트는 촉촉한 육즙과 깊은 풍미를 자랑하며, 어떤 요리에 사용해도 고기의 본래 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.
남원 운봉읍에 위치한 더 찹샵의 생산공장은 전통 방식과 현대적인 설비가 조화를 이루는 공간입니다. 실제 방문객들은 “공장이라기보다 작은 미트 갤러리 같다”고 표현할 정도로 깔끔하고 세련된 분위기를 갖추고 있습니다. 쇼케이스 안에는 하몽과 쿨라텔로, 판체타 등 다양한 발효육이 진열되어 있으며, 숙성 중인 고기들은 각각의 최적 온도에서 관리되고 있습니다. 특히 쿨라텔로는 돼지 넓적다리를 방광에 넣어 숙성시키는 이탈리아 전통 방식으로, 국내에서는 거의 찾아보기 어려운 제품입니다. 찹샵은 국내에서 손에 꼽히는 쿨라텔로 제조 브랜드 중 하나로, 장기간 숙성을 통해 깊은 맛을 구현합니다.
더 찹샵의 모든 제품은 고기 본연의 맛을 살리는 데 집중되어 있습니다. 불필요한 양념이나 인공 향을 배제하고, 원재료의 질감과 풍미를 유지하면서도 현대적인 감각을 더했습니다. 이 때문에 음식 전문가뿐 아니라 일반 소비자들 사이에서도 높은 만족도를 보이고 있습니다. 온라인 스토어를 통해 손쉽게 주문할 수 있으며, 각 제품은 진공 포장으로 발송되어 신선함을 그대로 유지합니다.
지리산 청정한 공기와 시간의 정성이 더해진 더 찹샵의 제품들은 단순한 육가공품이 아니라 장인의 손길이 느껴지는 작품에 가깝습니다. 창립 초기의 철학인 ‘최고의 제품을 만들자’는 원칙은 지금까지도 변하지 않았으며, 브랜드는 점점 더 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 더 찹샵은 앞으로도 건강하고 맛있는 고기를 통해 사람들의 식탁에 새로운 경험을 선사하며, 전통과 혁신이 공존하는 프리미엄 육가공 브랜드로 자리잡아 가고 있습니다.
이것으로 한국인의밥상 남원 하몬 공장에 대하여 알아봤습니다. 생각나실 때 고민해보세요.